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CENCI

Oiginarie di Venezia, le cenci si preparano nel periodo del carnevale. S'impasta la pasta con due tuorli d'uova, un uovo intero, un cucchiaio di Maraschino, un pò' di sale e farina. Quando la pasta  ...

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AGNELLO ALLO SPIEDO

L'agnello allo spiedo è uno dei più tipici e molto saporiti cibi dalmati. L'agnello si mette allo spiedo e cuoce intero abrace accese dalle legna di piante aromatiche finchè la crosticina  ...

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MANDORLE ALLO ZUCCHERO

Scogliete sul fuoco lo zucchero con un pò' d'aqua. Aggiungeteci le mandorle sgusciate e continuate a mescolare non fermandovi finchè non diventano colorite. Toglietele dal fuoco e lasciate raffreddare.  ...

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IL SOGNO DI ANASTASIA

Zara è protetta da quatro patroni : Anastasia, Zoilo, Donatus, e Grisogono. Il vescovo di Zara, Donatus, all'inizio del IX secolo ricevette le reliquia dallo zar bizantino Nikifor, le ceneri della  ...

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LA SALSA

La salsa è il tradizionale sugo dalmato. Si prepara in modo che si faccia invetriare la cipolla trittata, aglio e prezzemolo sull'olio di oliva. Si aggiungono i pomodori non pelati, tagliati a cubetti.  ...

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AGNELLO LESSO

Si mette a la carne dell'agnello senza ossa nell'aqua bollente, insieme al sesamo e cipolla e si cuoce piano. Quando è pronta a metà si può, secondo i gusti, aggiungere una patata sbucciata,  ...

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TINGOLO (SPEZZATINI) DI POLLO

Dorate un pezzo di pollo sul grasso caldo. Quando raggiunge il colorito, aggiungeteci l'aglio e cipolla tagliati fini. Friggetelo sul fuoco annaffiandolo con il vino bianco finchè non si ammorbidisce.  ...

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LA FAVA

Fate imbiondire la cipolla tagliata fine sull'olio e burro. Aggiungeteci i grani della fava giovane cotti nell'aqua bollente sulla pancetta tagliata fine, uno spicchio d'aglio e del finocchio. Metteteci  ...

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TRIPPE AL TONNO

Friggete la cipolla tagliata a fine sull'olio di oliva fino a farla rosolare. Aggiungeteci ben cotte e tagliate le trippe di tonno. Lasciate di friggere per altri dieci minut. Poi aggiungeteci l'aglio,  ...

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BIETOLA CON LE PATATE

In un pò' d'aqua mettete a bolire alcune patate tagliate a pezzi con due spicchi d'aglio. Dopo dieci minuti di cottura aggiungete il doppio di bietola rispetto alle patate. Cuocete per altri dieci  ...

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