Chef zadarske Foše sudjelovao u velikom JRE gastro spektaklu u Mošćeničkoj Dragi

Cjelodnevni gastronomsko turistički događaj organizirala je JRE Croatia koja je dio velikog međunarodnog udruženja ugostitelja Jeunes Restaurateurs. Bio je to zajednički projekt ove Udruge, 14 restorana koji su u članstvu hrvatske JRE, među kojima je i Restoran Foša, općine Mošćenička Draga te niza partnera.

Zadarski chef je bio dio „dalmatinske reprezentacije“ „JRE“ u kojoj su još i restorani Pelegrini u Šibeniku, Boba u Murteru i Boškinac u Novalji. Inovativni koncept ovog događaja sastojao se od šest kuharskih sekcija koje su razmještene po trgovima, atrijima i uličicama starog liburnskog grada Mošćenice koje su obilazile organizirane grupe od po 20 gostiju. Gosti su degustirali jela koje su pripremali po dva chefa na svakoj sekciji na temu najvažnijih namirnica ovog dijela Hrvatske, te poslušali povijesnu priču koju im je prepričao educirani vodič koji ih je vodio po mjestu.

Began je bio u kuharskoj sekciji smještenoj u 500 godina starom mlinu za masline, Tošu, u kojem su mlinski kamen vukli konji. Zadarski chef je na svoj način rekonstruirao nekadašnju težačku marendu koju su berači nosili sa sobom u berbu grožđa u rujnu. Ona se sastojala od smokava, kruha, maslinova ulja i usoljenih srdela. Began je u degustacijski tanjur najprije posložio carpaccio od smokava, zatim pjenicu od maslinova ulja, pa kockice brancina marinirane u cikli te je, na koncu, od mljevenih maslina napravio „spužvu“, ukusni zalogaj koji je „glumio“ stari crni kruh. Da bi cijeli tanjur dobio dodatni miris maslina jelo je poškropio s hidrolatom od prokuhanog lišća i grana maslina.

Pljesak gostiju bila je reakcija na ovu zanimljivu kulinarsku izvedbu. Navečer je Began s ostalim kuharima iz najboljih hrvatskih restorana kuhao na velikom partyu na plaži u Mošćeničkoj Dragi. Zapravo je gostima pripremao ceviche od tune i brancina koje je donio sa sobom iz uzgajališta u okolici Zadra.