Med, superhrana cijele planete, u Zadru je skriven u rustikalnoj torti Medovki

To je i prvo sladilo kojim se čovjek služio u svojoj prehrani, superhrana koja konzumenta, uz ostalo, napaja prijeko potrebnom energijom. I danas je dio brojnih jela i u kuhinjama inteligentnih i kreativnih kuhara.

Pčele, pčelari i med zadarskog kraja  

Oko 200 pčelara u zadarskom kraju diskretno i vrijedno u dobrim godinama proizvede nekoliko stotina tona sirovog meda najviše kvalitete. Dobra ili loša godina ovise, naravno, o ćudljivosti vremenskih prilika – ni previše kiše ni mjeseci bez nje ne pogoduju pčelama i njihovoj proizvodnji. Koliko god da ga pčele proizvele, a pčelari izvrcali, med zadarskog kraja je uvijek vrhunske klase. Naravno, razlog tome je i u ovom slučaju u kvaliteti i raznolikosti bilja zadarskog kraja, bogatoj pčelinjoj paši koju im pčelari omogućuju seleći svoje košnice na obližnje otoke, prostranu ravnicu zadarskog zaleđa, Ravne kotare pa i na Velebit, moćnu planinu koja krije tisuće biljnih vrsta, među kojima ih je dobar dio endemski. Tako se raskoš mediteranske i dalmatinske flore, njezini mirisi i arome pretaču u guste mlazove meda.

Photo: Anete Lusina

Pčelari i njihove pčele već početkom proljeća na slavnom otoku Kornati traže pelud kadulje, s ljetom će se preseliti na kopno da bi oprašivale draču, biljku Isusove krune, dok će svoja putovanja završiti krajem ljeta na Velebitu na kojem će se pčele hraniti peludom vrijeska i klena. Od tih vrsta bilja pčele će nam darovati sortni med različitih okusnih i zdravstvenih svojstava. Obići će pčele i cvjetove mnogih drugih biljaka poput maslačka ili ružmarina i tako stvoriti jedinstvene kupaže koje kvalitetom ne zaostaju za sortnim vrstama meda.

Photo: Anete Lusina

Med je u Zadru najbolje potražiti kod provjerenih pčelara i u biljnim ljekarnama ili na gradskoj Tržnici, a prema ponudi industrijskog meda u trgovačkim centrima najbolje je biti skeptičan, a ako je to jedini preostali izbor dobro je vjerovati da će cijena osigurati i kvalitetu.

„Coffee&Cake“ – moderna inačica starih zadarskih kavana

Mladi zadarski ugostitelj Šime Šokota u svojoj je kavani „Coffee&Cake“ u samom centru Zadra svoje je goste, čak i na vlastito iznenađenje, oduševio jednom slasticom s medom – tortom Medovkom – koju je uvrstio u ponudu svog lokala jer se odlično uklopila u njegov koncept suvremene kavane koji kombinira tu ugostiteljsku formu sa zdravljakom, lokalom u kojem se uz kavu nude zdravi i originali zalogaji i pića.

Šokoti je smetalo što je tradicionalna kavana nestala pred najezdom malih caffe barova talijanskog tipa koja se u Zadru dogodila u drugoj polovini prošlog stoljeća. U njima je nestalo kavanske opuštenosti, a kava se ispija brzo, s nogu. Druga je priča što su zadarski caffe barovi u međuvremenu postali pubovi… Mada su kavane još od 17. st. bile nezamjenjive kao mjesto susreta, druženja, čitanja novina, dugih razgovora te ritualnog i sporog ispijanja kave, sa zatvaranjem legendarne kavane „Central“ na Kalelargi one su gotovo potpuno nestale iz Zadra.

Zbog toga je Šokota stvorio „Cofee&Cake“ priču, elegantni prostor sjajnog interijera, koji je istovremeno i mala likovna galerija. Nova kavana se proslavila, osim sa sjajnom kavom i njezinim izvedenicama, i sa sjajnim kolačima iz vlastite proizvodnje, a kasnije i odličnom ranom brunch ponudom. Šokota i njegov tim se u nekim jelima drže ovdašnje tradicije pa će za doručak ponuditi pržena jaja s pečenicom, odrescima dimljenog i kratko sušenog svinjskog karea ali i, primjerice, i acai bowl, gusti smoothie od više vrsta voća i, naravno, acai bobicama te maslacem od kikirikija.

Zbog takve svoje ponude „C&C“ je pridobio uglavnom mlađu publiku, pa čak i onu vegansku i to na obje svoje lokacije, ovoj u centru grada i onoj u Ulici Franje Tuđmana u istočnom dijelu Zadra.

Diskretni okus jedostavne Medovke

Naravno da je u takvoj ponudi moćne i zdrave superhrane u „Coffee&Cake“ med morao pronaći svoje mjesto. Sakrio se, između ostaloga, i u rustikalnoj torti naših baka Medovki. Torta ima ruske korijene, ali nije čudno da je njezin recept stigao i do Dalmacije – med je globalna vrijednost i koristi se na svim stranama svijeta. Medovku je rekonstruirala i sada je stalno priprema glavna slastičarka „C&C“ Kristina Jurešić Heđi.

Medovka je jednostavna torta koju je moguće brzo pripremiti. Kristina je najprije ispekla kore u kojima je med osnova. Pomiješala ga je maslacem, jajima i na kraju malo brašna, smjesu je razvukla u nešto deblje palačinke te ih ispekla.

I nadjev je krajnje jednostavan – to je miks slatkog vrhnja i šećera. Zato je Medovka lagana i osvježavajuća, a okus joj diktira baš med. Svi ostali sastojci su blagi, tihi u ustima, a dugi after taste izvorno je meden. U njemu će sasvim sigurno uživati čak i oni kojima je izvorni okus sirovog meda „težak“ i koji ga u takvom obliku ne žele ni kušati. Doduše, to je njihova ogromna greška pa im je Medovka odličan put kako da takvu grešku isprave.