Pij i jedi lokalno: Wine Garden Zadar nudi sva lokalna vina zadarske regije

Otvorenje Vinskog vrta koji je kombinacija vinskog bara, trgovine vina i drugih lokalnih delikatesa i zalogajnice nekadašnja je tradicionalna ribarnica dobila novi, ozbiljniji smisao je Wine Garden je istovremeno i jedini izložbeni prostor u Zadru u kojem su s jednom ili više svojih vinskih etiketa te likerima i rakijama prezentirani gotovo svi vinari Zadra i njegovog šireg kraja.

Koncept prvog zadarskog Vinskog vrta osmislila je i postavila Zadranka Ana Fiolić. Ne slučajno. Sa svojim je suprugom Dariom Filoćem godinama bila dio zadarske nove vinske scene. Obitelj Fiolić je od male garažne i hobističke vinarije s vinima za vlastite potrebe izrasla u boutique vinariju koja proizvodi vrhunska vina koja su našla svoje mjesto na tržištu. Glavni adut ove vinarije je authotona maraština, sorta koju su ovdašnji vinari bili gotovo (nezasluženo) zaboravili. 

Vinarija Fiolić bila je samo jedna od 20-ak vinarija u zadarskom kraju, Ravnim kotarima i na otoku Pagu koje su činili pravi vinski pokret koji revitalizirao vinogradarstvo i vinarstvo ovog dijela Hrvatske unatrag zadnjih 25 godina. Nove, mlade vinske snage oslonile su se na tradiciju proizvodnje vina koja je u jednom razdoblju 20. st. gotovo zamrla, ali su bili spremni ispraviti mnoge greške koje su se nekad radile u proizvodnji vina, usvajali su nove tehnologije i znanja, pozorno slušali naputke enologa (i prohtjeve tržišta), posadili nove vinograde s popularnim uvoznim sortama, prvenstveno francuskim ali se i posvetili nekim zaboravljenim autohtonim, lokalnim sortama.

I rezultati su počeli stizati: vina zadarskog kraja počela su dobivati priznanja na nacionalnim i međunarodnim vinskim natjecanjima, izborila su svoja mjesta na tržištu, u ugostiteljskoj ponudi, u trgovinama i vinotekama, a većina vinara je uredila i vlastite kušaonice i vinoteke u kojima je moguće, u kombinaciji s lokalnim jelima i delikatesama, degustirati i kupiti njihova vrhunska lokalna vina.

Međutim, u Zadru nije bilo mjesta gdje bi se sva ta vina mogla degustirati i kupiti, pa je Ana Fiolić odlučila popuniti tu prazninu. U Vinskom je vrtu okupila sve vinare s područja Zadarske županije, a niti jedan drugi proizvod koji je u ponudi poput maslinovih ulja ili delikatesnih džemova, pršuta i sireva nije nabavljen izvan granica županije. 'Pij i jedini lokalno' glavni je slogan Vinskog vrta kojeg se njegova začetnica i voditeljica drži vrlo strogo.

Vinski je vrt otvoren od kraja proljeća do prvog dijela jeseni, u doba kada je u Zadru najviše turista. Zadarski gosti su najmnogobrojniji posjetitelji Vrta, jer nema boljeg mjesta za upoznavanje lokalnih vina, delikatesa, maslinovih ulja i delikatesa.

Od bijelih vina u ponudi je najzastupljenija autohtona maraština, delikatno, osvježavajuće vino kojeg osim Filoića proizvodi još nekoliko lokalnih vinarija: Figurica, Buljat, Ker-Vin, Škaulj, Jokić, Degarra… Od vina autohtonih sorti u ponudi je i nekoliko etiketa pošipa, popularne dalmatinske sorte ugodnih voćnih mirisa, idealnog ljetnog vina. Vina otoka Paga u Vinskom vrtu su, uz ostalo, zastupljeni s pravom otočkom sortom imenom gegić, a nekoliko vinara proizvodi i kompleksnija bijela vina odležana u drvenim bačvama po dvije i više godina, pa je i njih, naravno, moguće popiti u Vinskom vrtu, kao i paletu rose vina u čiju su se proizvodnju hrabro upustile vinarije Fiolić, Nimčević, Škaulj, Mas Vin, Degarra i Kraljevski vinogradi. 

Sorte plavina, babić, crljenak, svrdlovina i plavac omiljene su lokalne autohtone sorte crnog grožđa koje većina vinara njeguje uz uvozne, francuske sorte kao što su merlot, surah, cabernet i grenache. Ovdašnji vinari od tih vrsta grožđa proizvode sortna vina, ali još i više vrhunske kupaže. Naravno, sva su crna vina u ponudi odležana četiri i više godina.

Ljubitelji pjenušaca u Vinskom će vrtu pronaći raritete poput Scure Vinarija Bora od pošipa, Jokićev Chance, brut od maraštine te pjenušavi muškat Vinarije Mas Vin u Polači. Ista vinarija u ponudi ima i svoj žuti muškat iz 2020. godine, a zadarska Vinarija Degarra svoju atraktivnu desertnu kupažu merlota, syracha i višnje maraške - Bomary. 

U zadarskom jedinstvenom Vinskom vrtu moguće je pronaći čak i – pivo. Ali, kriterij lokalnog zadarskog i ovdje je prevladao u izboru pa su tako u ponudi tri craft piva male pivovare Brlog: Plavušu, Neposlušnu i Špuriju.

S likerima i rakijama Vinski vrt nije mogao pogriješiti. Vinarija Fiolić proizvodi samo dva vlastita likera, oba vrhunska – od maraške i od suhe smokve. S tim su likerima Fiolići već pobrali mnoga priznanja na domaćim i međunarodnim natjecanjima. Uz te likere na policama vrta su se našli vrhunski likeri i rakije sad već nadaleko poznate destilerije Mashtel iz mjesta Zaton kod Nina. Čak i u ponudi koktela Vinski je vrt jedinstven: u ponudi nema ni jednog poznatog koktela, nego su svi osmišljeni samo za ovaj prostor te su im baš svi sastojci isključivo lokalni. Izdvaja je Filoć Spritz složen od Filoćevog likera od maraške, pjenušca, limete i mente.

U Wine Gardenu će vam rado ponuditi i kakav dobar zalogaj domaće hrane poput ovčjeg sira s otoka Paga i dalmatinskog pršuta, pancete i maslina, inćuna, kozica, daganja..., Dalmatinsku i Morsku brusketu.

U Vinskom je vrtu osobito zabavno petkom navečer: svakog ljetnog petka Ana Fiolić predstavlja cjelokupnu ponudu dvojice vinara, a za zabavu su zadužene dalmatinske klape.