Što jesti u Zadru | 15 zalogaja u kojima obavezno trebate uživati | 2. dio

Ipak, zbog specifičnosti klime, zemljopisnog položaja i raznolikosti flore i faune zadarskog kraja neke namirnice i jela osobito obilježavaju ovdašnju lokalnu gastronomiju. Zato donosimo kratku listu najbolje hrane koje u Zadru naprosto morate probati:

1. dio 

6. Srdela

To je malena i neugledna ribica, impresivno izgleda tek u velikim jatima od po nekoliko milijuna primjeraka, ali je ipak jedna od najvažnijih te najbrojnijih riba Jadrana i Sredozemlja. Srdela iz Jadrana cijenjena je i u svijetu, najcjenjenija je među 15 poznatih njezinih podvrsta. Najukusnija je pečena na gradelama, pržena u ulju, sačuvana u jelu saur (ili savur), pa i samo kratko prokuhana u malo vode, vina i maslinova ulja. 

7. Pašticada

Nema gurmana, ljubitelja mesa, koji se neće već pri prvom susretu zaljubiti u sjajne i mekane odreske od govedine koji su nadjeveni pancetom, mrkvom i češnjakom te dugo i pažljivo kuhani u kiselkasto-slatko-slanom kremastom umaku. I posluženi uz njoke od krumpira, brašna i jaja. Pašticada je u Zadar stigla davno, još za vrijeme mletačkog doba, možda i prije, jer njezin originalni recept datira s početka prošlog tisućljeća i dolazi upravo iz venetske regije.

8. Bijela (oborita) riba

Ove vrste riba na gradelama ili samo kuhane, lešo, u brudetima i gregadama izazivaju najviše poštovanja i zazubice kod svakog ljubitelja plodova mora. Zubatac, orada i brancin na prvoj su liniji najviše kvalitete jadranske ribe, a u stopu ih prate one poput fratra, saraga, ovčice, arbuna, kantara i kavala. U kraljevskoj i najcjenjenijoj kategoriji su samo dvije ribe: kovač i škrpina. Bogate ribarske pošte prostranog zadarskog akvatorija obiluju najboljom bijelom ribom koju je lako pronaći u mnogim restoranima u Zadru. U ovom je gradu osmišljen čak i uzgoj oborite ribe koja svojom kvalitetom ne zaostaje za onom koja obitava u prirodi.

9. Crni rižot

Meso sipe slatkasto je ukusno i izdašno, a kulinarski je posebno zanimljivo jer posjeduje najveću količinu crnila od svih svojih rođaka mekušaca. Čovjek je vremenom naučio koristiti tu boju i to najprije kao tintu za pisanje, a potom i u nizu jela. Najpoznatije i najpopularnije jelo u Zadru i u cijeloj Dalmaciji je crni rižot sa sipom, kojeg u Zadru konzumiramo i kao predjelo, pogotovo na svadbenim gozbama, ali i kao glavno jelo u svakodnevnoj prehrani. Crni rižot od sipe redovito je u ponudi mnogih zadarskih restorana.

10. Samoniklo bilje

U čitavoj Europi ima ukupno oko 5.500 vrsta biljaka, u cijeloj Engleskoj i Irskoj ih je oko 2.000 dok samo na Velebitu, najvećoj hrvatskoj planini, onoj koja s visoka gleda na Zadar postoji više od 1.500 vrsta biljaka. A na cijelom ovom dijelu Dalmacije je ukupno oko 2.000, od čega ih je čak 76 jestivih, ukusnih i iznad svega zdravih. Naravno da je samoniklo bilje odavno duboko ukorijenjeno u ovdašnju gastronomiju, a najpoznatija delikatesa iz tog prirodnog, a jestivog bogatstva je divlja šparoga. Ovdje je najčešće samo kratko prokuhamo i serviramo samo s kuhanim jajima i maslinovim uljem. Desetine drugih ukusnih darova iz čiste prirode obično kuhamo kao varivo u jelu poznato kao mišanca ili svakober. Samoniklo bilje je najbolje pripremati i jesti u proljeće.

Nastavit će se...