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INSALATA DI POLPO


Al polpo si toglie la pelle, e se pesa più di un chilo, secondo la vecchia tradizione, deve ammorbidarsi con 99 botte sulla pietra (o con il maglio per la carne). Cuocetelo a lungo sul fuoco leggero.Si  ...

Al polpo si toglie la pelle, e se pesa più di un chilo, secondo la vecchia tradizione, deve ammorbidarsi con 99 botte sulla pietra (o con il maglio per la carne). Cuocetelo a lungo sul fuoco leggero.Si cuocerà ed ammorbiderà prima se nell'aqua si mettono due tappi si sughero. Dopo la cottura tagliate i tentacoli a pezzetini ed il corpo a rotoli. Condite con l'aceto e olio di oliva, su esigenza con l'aglio e prezzemolo.