Zadar – grad vrhunskih prirodnih likera i rakija

Mirisi i okusi ovog dijela Mediterana doslovce su pretočeni u sjajne likere i rakije visoke kvalitete u kojima treba uživati,  ne i pretjerivati. Svatko tko stigne u Zadar, prvi ili stoti put, mora znati da je stigao u grad u kojem se proizvode neka od najboljih alkoholnih pića u svijetu.    

P.T. – autentična zadarska mješavina s likerom Pelinkovac

„Maraska“ sirovinu za svoj Maraschino, autohtonu višnju marasku, „najslađu višnju na svijetu“, dobija iz vlastite velike plantaže u zaleđu Zadra. Od iste se višnje proizvode i neki drugi likeri, Cherry Brandy i Chericca u kojima se posebnom tehnologijom povezuju alkohol i arome višnje te se piju kao dižestivi, pratitelji deserta ili u bezbrojnim kombinacijama cocktaila. Od maraške je u „Maraski“ stvorena i linija bezalkoholnih pića, sokova, sirupa i nektara, pa čak i džemova, nazvana „Amarena“ u kojima su samo najbolji i najzdraviji plodovi višnje.

Međutim, u dugoj povijesti „Maraske“ nastali su rakije i likeri kojima nije baza višnja nego, kao što je to u slučaju fenomenalnog gorkog likera Vlahovca, kojemu po receptu iz 19. stoljeća aromu daje više vrsta aromatičnog bilja i trava iz prirode. Zanimljivo, u samom Zadru daleko najpopularniji liker je Pelinkovac kojem aromu i slatko-gorak okus daje ljekovita mediteranska biljka pelin. Baš je u Zadru, spontano u ovdašnjim barovima, nastao jednostavni cocktail od pelinkovca i tonika nazvan jednostavno – P.T. Ta mješavina gotovo da se ne poslužuje čak ni u barovima drugih hrvatskih gradova, a u Zadru uživa kultni status. P.T. poslužen s kockicom leda i kriškom limuna osvježava i mlade i stare, a s jednakom ga strašću piju i žene i muškarci.

U „Maraski“ su osobito ponosni i na svoju liniju tradicionalnih hrvatskih rakija poput sedam godina odležane šljivovice, pa i rakije od kruške Williams, te travarice tradicionalne dalmatinske rakije kojoj je osnova vinski mošt kojem se dodaje probrana kombinacija aromatičnih trava. Baš je u „Maraskinoj“ travarici 2019. godini u malom mjestu Brgulje na zadarskom otoku Molatu uživao mađarski premijer Viktor Orban. Ovaj poznati političar godišnji odmor gotovo redovito provodi  na Jadranu, pogotovo u zadarskom arhipelagu. I naravno, uživa u ovdašnjoj hrani i pićima.

Proizvodi zadarske „Maraske“ sveprisutni su u svim trgovinama, barovima i restoranima našeg grada, ali je ipak najbolje posjetiti specijaliziranu „Maraskinu“ trgovinu u samom centru Zadra, u neposrednoj blizini Katedrale sv. Stošije. Tamo je asortiman proizvoda daleko veći nego smo ga mi ovdje uspjeli nabrojati, a u tom butiku je moguće izabrati i sjajne darovne i suvenirske pakete kako bi gosti neponovljive arome zadarskih likera i rakija  ponijeli svojoj kući i tamo podijelili s prijateljima.

Vrhunski likeri od maraške i smokve Vinarije Fiolić  

Dok je „Maraska“ u svojoj stoljetnoj povijesti izrasla u veliku i moćnu tvornicu, tradicija proizvodnje rakija (kojima je osnova vinska komina) i likera, ponajviše od maraške i zelenih oraha (orahovac) zadržala se i u kućnoj radinosti, kod hobističkih proizvođača koji ta alkoholna pića proizvode isključivo za vlastite potrebe. Velike tegle u kojima u šećeru i na suncu fermentiraju sitni plodovi višnje prirodni su dio ambijenta okućnica ili balkona u Zadru. Ali, srećom, stasali su i manji proizvođači likera i rakija, koji su spojili bogatu zadarsku tradiciju s novim znanjima i tehnologijama te također proizveli izvanredna alkoholna pića.

Braća Mario i Dario Fiolić prvenstveno su vinari koji su od hobističke i garažne proizvodnje vina došli do sad već ozbiljne obiteljske vinarije koja proizvodi sedam etiketa vrhunskih vina.  Gotovo usputno, bez velikih ambicija, paralelno su počeli i s proizvodnjom najprije likera od višnje maraške, a potom i ekskluzivnog likera od suhe smokve. Baza ovih likera koje proizvode isključivo od ekološki uzgojenih plodova je vlastita rakija lozovača, a kuriozitet je da u svojoj „hand made“ proizvodnji likera Fiolići koriste isključivo demineraliziranu morsku vodu. Arome i okusi njihovih likera koje je najbolje degustirati same, tek s kojom kockicom leda, već su na prvim manifestacijama i natjecanjima na kojima su se pojavili, u Hrvatskoj i van nje, osvojili su zlatne medalje i šampionska mjesta. Danas likeri Vinarije Fiolić na tržištu, u zadarskim restoranima i specijaliziranim trgovinama imaju ekskluzivni status. Kad ste već u Zadru, najbolje ih je potražiti u kušaonici ove vinarije u zadarskom predjelu Borik ili u trgovini u „Barrel Wine Store“, specijaliziranom butiku alkoholnih pića. Tako ćete, uostalom, pronaći i sjajna vina braće Fiolić, ali i drugih zadarskih vinara.

Prirodne rakije i prvi hrvatski gin Boutique destilerije „Mashtel“

Svojim specifičnim putem u proizvodnji tradicionalnih dalmatinskih rakija prije svega sedam godina krenuli su, opet više iz entuzijazma i hobija, i dvojica prijatelja, inače poduzetnika u drugim djelatnostima, Edvin Šare i Šime Peša. Zamislili su i ostvarili projekt „Mashtel“, boutique destileriju za proizvodnju rakija. Nabavili su suvremeni destilator koji je i sastavni dio ugodne kušaonice u Zatonu, malom mjestu nedaleko Zadra. U ovoj su destileriji krenuli težim, ali pravim putem: svoje destilate u dugom procesu proizvodnje i odležavanja dobivaju od skoro 15 vrsta različitih biljnih, potpuno prirodnih osnova. Tako su i nastale vrhunske „Mashtel“ rakije. Proizvode ih od jabuke, šljive, višnje maraške, dunje, miluna, mandarina, rogača, smokvi, vinskog mošta, oraha pa čak, po jednom starom receptu – od meda.

Destilerija  „Mashtel“  ima briljantno dizajnirane keramičke i staklene boce za svoje proizvode, ali se pravo bogatstvo nalazi u njima. Svaka od rakija ima svoju specifičnu aromu po sirovinskoj bazi na kojoj je nastala. Bilo kao aperitiv ili kao dižestiv ove rakije uvijek dobro dođu u trenucima opuštanja, naravno uvijek u umjerenim količinama. Ipak se radi o pićima s visokim postotkom alkohola.

Ono na što su posebno ponosni u „Mashtelu“ je njihov posljednji proizvod u liniji – prvi hrvatski pravi gin. Ovo svima poznato piće u ovoj destileriji proizvode od vinskog destilata i bobica borovice (smreke), uz dodatak čak devet aromatičnih biljaka koje ovom vrhunskom ginu posebnu aromu i okus. Zato „Mashtelov“ gin već na etiketi nosi poruku da je inspiriran Dalmacijom. Pa kad ste već u Dalmaciji i u Zadru velika je pogreška ne domoći se ovog sjajnog proizvoda kojeg također možete pronaći u najboljim zadarskim restoranima i barovima, te „Barrel Wine Store“ kao i drugim specijaliziranim trgovinama. 

Mnogobrojni gosti koji su posjetili naš grad ni do sada nisu propustili priliku da sa sobom, jednostavno i lako, u bocama, ponesu svojim kućama neke od vrhunskih aroma i okusa o kojima smo ovdje pisali, a koje su pronašli samo u Zadru – gradu najboljih likera i rakija.