Što jesti u Zadru | 15 zalogaja u kojima obavezno trebate uživati | 3. dio

Ipak, zbog specifičnosti klime, zemljopisnog položaja i raznolikosti flore i faune zadarskog kraja neke namirnice i jela osobito obilježavaju ovdašnju lokalnu gastronomiju. Zato donosimo kratku listu najbolje hrane koje u Zadru naprosto morate probati:

1. dio 

2. dio

11. Dalmatinska tuka

U svega nekoliko stotina godina od dolaska iz Amerike u Europu tuka je postala vladarica dvorišta na velikim seoskim imanjima te velikih polja i pašnjaka u ovom dijelu Dalmacije kojima u jatima slobodno šeće u potrazi za dobrom pašom i proteinima iz zemlje. Jela od tučjeg mesa u jesen i zimu su glavne zvijezde svečanih gozbi, pogotovo blagdanskih, u vrijeme Božića. Ovdje je najčešće pečemo ispod peke, iako je i rižot od ove peradi u ovom kraju osobita delikatesa.

12. Sušena i soljena morska riba

Običaj konzerviranja ribe sušenjem i soljenjem bio je uobičajen na otocima u vrijeme prije električne energije i otkrića zamrzivača. Tako sačuvana riba bila je osnova za mnoga baštinska, a izvanredna jela. Doduše, usoljena srdela s tek malo maslinovog ulja je sama za sebe gotovo jelo. Međutim, tzv. morska divljač poput morskog psa ili glavonožaca poput hobotnice pripremaju se u zahtjevnijim jelima poput brudeta. Bakalar koji nije autohtona jadranska riba već je još od vremena Venecije počeo pristizati u ovaj kraj u sušenom obliku, osobita je delicija koju volimo pripremati 'na bijelo' s krumpirom, češnjakom i puno maslinova ulja ili u brudetu.

13. Jadranska plavorepa tuna

U potrazi za hranom, osobito sitnom plavom ribom, jata tuna, pa i one gastronomski najpoželjnije, plavorepe, stižu u Jadransko more. U prvom dijelu ljeta ribari na plavu ribu stoljećima love tunu pa je ta vrsta ribe postala uobičajena hrana ovdašnjeg stanovništva. Krajem prošlog stoljeća upravo su ribari iz mjesta Kali nedaleko od Zadra osmislili uzgoj i dohranu tuna u kavezima. Tako uzgojena plavorepa tuna postala je hit na japanskom i drugim tržištima. Svježu tunu, kratko pečenu na gradelama ili kuhanu u drugim jelima poput brudeta i u salatama ipak je najbolje potražiti u Zadru, u ovdašnjim restoranima u kojima je dio uobičajene autohtone ponude. 

14. Dalmatinski pršut

Ovaj suhomesnati proizvod nosi oznaku zaštite svog zemljopisnog porijekla, a uglavnom se proizvodi od mesa svinja koje su uzgojene u unutrašnjosti zemlje. To može izgledati čudno, ali nije – specifičnost i posebna vrijednost te delikatese nije u osnovi vezana za mjesto uzgoja životinje već o načinu proizvodnje. Ono što Dalmatinski pršut čini drugačijim i cijenjenim je tradicionalni način njegove proizvodnje. Osim posebnog načina rezanja svinjskog buta specifično je i to što se u procesu sušenja, dimljenja i sazrijevanja koristi samo jedan začin, morska sol, a aromu mu daje dim od drveta mediteranskih stabala poput smreke (šmrike). Bura, karakteristični (nekad i opasni) sjeverni snažni vjetar svinjske buteve temeljito prosuši te dobijemo vrhunsku delikatesu koju ćemo rado konzumirati s ploškom kruha, kao idealan autohtoni fast food ili predjelo pred ozbiljan obrok.

15. Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je jedno od baznih namirnica najzdravije prehrane na svijetu, mediteranske, pa je ulje voćke masline nezaobilazni dio i dalmatinske gastronomije. I više od toga. Maslinarstvo Hrvatske jedino i postoji u njezinim priobalnim i otočnim dijelovima, u Istri i osobito u Dalmaciji. Baš su u tim krajevima maslina, njezino stablo, lišće i plodovi, njezino ulje, više od puke poljoprivrede, više od obične masnoće, više od hrane. Ona je temeljna ikona dalmatinskog života, simbolički i stvarni znak da ste stigli na Mediteran i u Dalmaciju, jer uz vinovu lozu i smokvu čini sveto trojstvo dalmatinskih gracija, neopisivo važnih, voljenih i kultno obožavanih. Dakle, kad ste već u Zadru uvijek potražite lokalno maslinovo ulje, ekstra djevičansko ili ono koje je proizvedeno na tradicionalan način, koje nutricionistički nije savršeno, ali koje daje specifičnu notu većini jela u kojima uživamo u Zadru.