Što jesti u Zadru | 15 zalogaja u kojima obavezno trebate uživati | 1. dio

Ipak, zbog specifičnosti klime, zemljopisnog položaja i raznolikosti flore i faune zadarskog kraja neke namirnice i jela osobito obilježavaju ovdašnju lokalnu gastronomiju. Zato donosimo kratku listu najbolje hrane koje u Zadru naprosto morate probati:

1. Dalmatinska janjetina

Ova vrsta mesa u Zadru ima gotovo kultni status. Prvi povijesni podaci o janjetini pečenoj na ražnju, omiljenom načinu pečenja cijelog mladog janjca datiraju čak osam tisuća godina, a i ime Dalmacije potiče od riječi delma ili dalma što je ilirska riječ za ovcu. Dalmatinska janjetina je dobila europsku zaštićenu oznaku izvornosti. Specifičnosti okusa i teksture mesa dalmatinske ovce pramenke uvjetovani su raznovrsnim, često izrazito aromatičnim biljem koje pase na prostranim pašnjacima zadarskog kraja. U Zadru, osim na ražnju, janjetinu pečemo i na gradelama i pod pekom, te je kuhamo u juhama, gulašima i drugim jelima, bez pretjeranog korištenja začina koji bi joj samo kvarili osobiti okus.

2. Podvelebitski (kraljevski) škamp

Duboko u zadarskom zaleđu nalazi se prostrani Velebitski kanal u kojem obitavaju velike skupine škampa. Svojim slatkastim i punim morskim okusom nadmašuje cijenjeni škotski škamp te je izrazito popularan i kod lokalnog stanovništva i kod turista. Najčešće ga u Zadru pripremamo u jelu buzara, tek kratko kuhanom u maslinovu ulju, bijelom vinu i vlastitim sokovima, ali i u rižotima, s tjesteninom, pečenog na grillu…

3. Paški sir

Tvrdi sir od ovčjeg mlijeka s otoka Paga jedan je od najpoznatijih hrvatskih prehrambenih proizvoda u svijetu. Konzumira se kao samostalna užina, predjelo ili zalogaj već dovršenog ručka, onaj u kojem se uživa uz razgovor i dobru čašu vina. Ovčarstvo je kroz povijest bilo jedna od najvažnijih djelatnosti čitavog prostranog zadarskoj kraja, na kopnu i na otocima. Tako i proizvodnja sira ima dugu tradiciju, ali se nigdje u tolikoj mjeri i s takvom kvalitetom sirarstvo nije zadržalo kao na otoku Pagu. Specifični miris i okus ovog sira proističe iz osobito škrte i izrazito aromatične paše paške ovce.

4. Novigradska dagnja

Novigradsko more, mali, ali dragocjeni zaljev pod južnim obroncima Velebita i tek 30-ak kilometara udaljen od Zadra, zbog bogatstva planktonima i klorofilom idealno je za rast, a posljednjih desetljeća i uzgoj dagnji. Ne samo po tradicijskim predanjima već i po istraživanjima koja su vodili znanstvenici Sveučilište u Zadru, ta je školjka baš u tom moru sastavom najvrjednija, mesom najpunija, a okusom najugodnija na cijelom Jadranu. A sasvim sigurno okusom i sastavom nadmašuje dagnje uzgojene uz obale oceana. Ovdje je pripremamo 'na buzaru', s tjesteninom i u rižotima, pohanu, pa i samo prijesnu. 

5. Jela 'pod pekom'

Peka (cripnja, čripnja) je prastari kuharski alat izgledom poput poklopca zvonastog oblika ispod kojeg se, na prikladnom ognjištu, postavlja plitica s namirnicama koje je potrebno termički obraditi. Tako se, naime, sprječava ulazak vanjskog zraka u područje pečenja, a namirnica se na relativno visokoj temperaturi u hermetički zatvorenom prostoru istovremeno i kuha i peče u vlastitim parama, okusima i mirisima. Ovo kuharsko pomagalo i tehniku možemo također definirati i kao najstariju pećnicu, početkom razvoja obrade hrane pečenjem. Pod pekom ovdje priprema meso poput janjetine i teletine, perad, hobotnicu i sipu, pa čak i bakalar.